Хочу прикрасити святковий торт хрусткою фруктовою крихтою та цілими ягодами, але боюся, що крем швидко розмочить такий декор. Чи використовує хтось із кондитерів-початківців сублімати для оформлення десертів із вершковим або сирним кремом? Як краще їх ізолювати від вологи, щоб зберегти привабливий вигляд та текстуру протягом усього вечора? Чи не виділяють вони занадто багато соку під час контакту з глазур'ю?
Працюю з десертами вже кілька років і можу запевнити, що сублімація — це справжній порятунок для сучасного кондитера. Свіжі ягоди часто пускають сік, розмивають крем і псують зовнішній вигляд торта, а сухі скибочки тримають форму ідеально. Щоб крихта не втрачала свій хрускіт, її варто ізолювати тонким шаром розтопленого какао-масла або викладати безпосередньо перед подачею на стіл. Також їх дуже круто додавати всередину бисквітного тіста або шоколадних ганашів для створення яскравого колірного та смакового акценту. Необхідні інгредієнти у великих об'ємами регулярно замовляю в маркеті Фудбум https://foodboom.ua/frukti/vid_obrobki=sublimovani/ (https://foodboom.ua/frukti/vid_obrobki=sublimovani/) , адже там завжди в наявності якісні слайси полуниці та ціла вишня. Колір після такої обробки залишається неймовірно насиченим, тому жодні штучні барвники більше взагалі не потрібні.